编者按：本文来自微信公众号“FBIF食品饮料创新”（ID：FoodInnovation），作者 Beth，36氪经授权发布。
2020年已开启。今年还将流行什么？您的产品都准备好了吗？
2020年，哪些热门趋势还将继续
1、潮流植物基在各品类绽放
植物基食品正在蓬勃发展，根据BIS Research的研究表明，到2024年，全球植物基食品和饮料市场将达804.3亿美元，2019-2024年将以13.82%的CAGR增长。不仅适合于严格素食者，也受半荤半素者的青睐，因为消费者想偶尔换换口味。
随着植物基饮食概念的日渐流行，无论是出于环保角度的考虑，还是追求轻食的脚步，植物蛋白正在风靡全球，各种坚果、谷物、豆类制成的植物蛋白产品层出不穷，慢慢的变多地应用于多品类产品中，替代原有配方中的牛奶，顺应健康需求，口味变化更多样，也逐渐被消费者所接受。
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在中国，已有慢慢的变多的消费者开始在咖啡馆里点用燕麦奶调制，而不是牛奶调制的咖啡。植物蛋白制作的植物肉也在中国市场获得了消费者的很大关注，植物肉做的月饼、肉丸引发热议。
目前在饮料行业，主流的植物蛋白成分仍是坚果类杏仁、米类和燕麦。未来还可往榛子、腰果、藜麦、亚麻籽等更多元化口味方向发展。
西班牙风味的植物蛋白饮概念：Cuvée – 氮气冷萃欧洽塔咖啡（美国）
图片来自：Cuvee Coffee
Cuvée氮气咖啡的灵感来源于咖啡馆，最新推出了欧洽塔风味的氮气冷萃咖啡。欧洽塔是原产于西班牙巴伦西亚的一种饮品，其原料包括扁桃仁、大米、大麦和油莎草的块茎。咖啡创新地与欧洽塔组合，甜味和香料味完美搭配的香草肉桂味，有异国情调。而注入氮气可以带来奶感和甜味，苦味少。
欧洽塔奶昔，图片来自：goop
迅猛的燕麦奶市场：Chobani – Oat（美国）
图片来自：Chobani
根据Future Market Insights的多个方面数据显示，预计2018年到2027年，全球燕麦奶市场CAGR将达8.2%。乳糖不耐受的人群增加以及消费者对健康的关注日益提高，推动了燕麦奶市场增长。
Chobani认为，无论是营养还是对环境的影响，燕麦的益处远高于大豆和杏仁，燕麦奶市场仍有4~6倍的增长，于是在近期推出了一系列以燕麦为基料的饮料和“酸奶替代品”零食。
该系列新产品均使用加拿大萨斯喀彻温省种植的有机、无麸质、非转基因燕麦，全谷物有机燕麦制成。根据不同系列还加入了脆片等。每份含2-4g蛋白质。发酵产品含数十亿益生菌。
目前美国的燕麦奶市场竞争者众多，竞争激烈，相比整体冷藏奶市场，燕麦奶市场规模仍较小。Chobani Oat在产品宣传上，没有刻意像其他燕麦奶生产商那样，用“燕麦奶（Oat Milk）”，因为其实产品不含乳，会让我们消费者困惑。Chobani也不是替代一般含乳酸奶，或抢占其他燕麦奶产品的市场占有率，而旨在填补乳制品市场。
2、超级食材和功能性的崛起
人口老龄化加剧、医疗保健的费用增加、生活方式的改变……食品创新也正在以其力量顺应社会的发展。根据Grand View Research的多个方面数据显示，2018年全球超级食品市场规模为1370亿美元。随着消费者对健康饮食的兴趣日益增长，超级食品的需求将进一步增加，预计未来几年将以5.9%的CAGR增长。
超级食品被定义为“营养丰富，进食后对健康有益的食物”，种类多样，有谷物、水果、绿色蔬菜等，近年来逐渐被关注健康饮食的消费者重视。超级食品可为食品饮料注入更多功能“基因”，美味兼具营养。
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菌菇的力量：Superfoodies – 菌菇咖啡粉（英国）
图片来自：Superfoodies
Superfoodies是一家超级食品的健康食品公司。这款菌菇咖啡粉使用95%现磨哥伦比亚有机阿拉比卡咖啡粉和5%菌菇提取物制成。菌菇提取物有灵芝、猴头菇、白桦茸和虫草。例如，“放松”使用灵芝和猴头菇；“专注”使用白桦茸和猴头菇；“成就”使用虫草和白桦茸。为消费者提供了除咖啡因外的蘑菇的营养和矿物质。
过去菌菇类常被作为膳食补充剂的成分，或直接被人们食用。如今在功能性食品和饮料中的应用愈发多样。，图片来自：Nutra Ingredients
产品包装设计表现了自然的力量，古老的智慧，用健康饮食让我们消费者过上更积极、健康的生活。圆圈既代表了蘑菇的孢子，也代表了活跃，弯曲的曲线也让人联想到冲泡后的热饮。
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“脑力达人”：High Mind – 植物性促智饮料（美国）
图片来自：High Mind
在忙碌的学业和长时间工作后，人们往往会喝一杯咖啡来提神醒脑，但随之而来的就是咖啡的崩溃感。如何让人保持头脑专注，又不会产生副作用？
Hind Mind发现了益智药，而推出了使用促智成分的植物性饮料。功能性成分有猴头菇、蘑菇、有机南非醉茄、胞磷胆碱、崩大碗提取物、螺旋藻提取物、新西兰松针提取物、磷脂酰丝氨酸、纯吡咯并喹啉醌，帮助用户提高警觉性、记忆力和注意力，减少脑雾，增强心理表现。
目前有野生蓝莓味、抹茶生姜味两种口味。每瓶295ml仅15卡热量和3g糖，使用罗汉果天然增甜，每天一瓶，有益大脑健康，也不必担心摄入过多糖分。
促智药是能增强人的整体认知能力，包括记忆、语言、信息处理、注意力、感知和处理知识等技能的药物。1972年，“促智药”一次被首次使用。
促智药分为自然界有机产生和实验室人工合成两种。其中，南非醉茄、银杏叶、人参、红景天、猴头菇等具有提高认知的天然促智药在功能性食品和饮料中的饮用日益提高。
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3、打破常规与跨品类的灵感
在当下多变的世界，久而久之，消费者厌倦了一成不变，食品行业的跨品类跨界组合让产品更生动，赋予了更多变化，吸引各种嗜好的消费者目光。跨界食品也更具有网红基因。根据CBNData的《2019年天猫食品行业趋势分析报告》显示，女性是跨界品消费的主力人群，其中95后占绝大多数，尤其受新一线和二线城市消费者的关注。
“万物皆可XX”的句式，也表现出现在的产品更愿意打破常规固有印象，尝试各种的可能性，为消费者营造新奇体验。
钟薛高把52度的泸州老窖加入雪糕中，取名为“断片雪糕”，微博相关话题阅读量过亿。，图片来自：数英
椰子水、枫树水×咖啡：Loco Coffee – 椰子水、枫树水冷萃咖啡（美国）
图片来自：Loco Coffee
咖啡中98%是水，那么为啥不利用这些水来制作更实用的咖啡呢？
于是Loco将原味冷萃咖啡和椰子水、枫树水结合，创造出功能性冷萃咖啡，为用户营造出积极健康的生活方式。
椰子水和枫树水有天然甜味，加入咖啡后，无需再加糖。同时椰子水含天然电解质，能衬托出咖啡的味道。枫树水含天然抗氧化剂，且富含锰。使咖啡口感柔滑，略带甜味。
咖啡×康普茶：Blue Island Coffee – Cold Brew Coffee Bucha 冷萃咖啡康普茶（美国）
图片来自：Blue Island Coffee
咖啡类别已很成熟，蓝岛咖啡想为消费者创造一种前所未有的产品。咖啡和康普茶在咖啡馆或超市货架上，通常被摆在相邻的位置。于是蓝岛咖啡将咖啡和康普茶合二为一，并命名为Coffee Bucha。
冷萃咖啡康普茶使用100%阿拉比卡咖啡豆，并结合康普茶的益生菌和天然抗氧化剂。产品主要针对千禧一代有健康意识的消费者。
包装的岛屿图案和大片加勒比海的蓝色，意在唤醒消费者的轻松感和沙滩印象。
目前共有四种口味，分别是印度拉茶味、马达加斯加香草味、玛卡意式浓缩味、榛子味。
或起源于咖啡馆的咖啡康普茶已慢慢的变多地出现在货架上，Coffee Collection、Good Koffee都相继推出了咖啡康普茶。在2019年8月，Equinox也推出了英国首款咖啡康普茶。
Equinox的有机咖啡康普茶，图片来自：coffee t&imagazine
Avocado Leaf Tea – 牛油果茶叶（美国）
图片来自：delicious
茶叶，最常见的就是红茶、绿茶等茶树的叶子加工制成的产品。各种植物的花、叶子都可以做茶，甚至是牛油果的叶子。
牛油果叶子号称是“自然界最健康的树叶”之一。被用来治疗疾病的历史可追溯到13世纪，阿兹台克人和玛雅人一直有采摘、煮沸、饮用牛油果叶来治病的习惯。牛油果叶有天然抗炎、降低胆固醇、增强免疫等多种益处。
牛油果叶具有多重健康功效，图片来自：plants hospital
美国的Avocado Leaf Tea正是使用了加州特曼库拉牛油果林手工采摘的牛油果叶，利用正在申请专利的制法，保留了牛油果叶的强大天然风味和营养。
除原味外，还有洋甘菊味、桃子味、柠檬味、红茶味多种口味可选。
牛油果叶泡出的茶饮口味上有何区别？有用户表示，茶饮的味道就像顺滑的红茶一样，是第一口就喜欢上的味道。
“Eat Your Bourbon（吃你的波旁酒）”：Bourbon Barrel Foods – 烧烤酱（美国）
图片来自：Bourbon Barrel Foods
Bourbon Barrel的烧烤酱灵感来源于波旁酒，其特点在于将波旁威士忌和当地食品结合，使用波旁烟熏盐、胡椒、辣椒和波旁酒桶酿造陈化制成的陈年伍斯特酱，产生浓郁的风味，适合搭配汉堡、鸡肉、猪肉等。为表现出不同于以往享用波旁酒的方式，标签上也鲜明地标记了“Eat Your Bourbon（吃你的波旁酒）”的产品特点。
常规用来酿造波旁酒的酒桶用来制酱，会是什么味道？图片来自：pixabay
