文/敲敲格
在2020年到来之前，瑞幸在我国的门店数逾越了星巴克。
据美国数据公司Thinknum的核算，截止2019年12月16日，瑞幸咖啡在我国的门店数量到达4910家，与星巴克同期的门店数比较，多了600家。
瑞幸方面对此音讯的回应为“不予置评”。据瑞幸此前发表的Q3财报，截止本年9月30日，瑞幸的总门店数为3680家，按Thinknum的数据核算，瑞幸在Q4的开店速度到达了15.97家/天，而且提早突破了其CEO钱治亚此前在财报成绩会上说到的“2019年末，4500家”方针。
这个数字是否精确，只能等瑞幸与星巴克的年报来告知咱们答案。但瑞幸在这一年里连续完结了闪电上市、门店层面盈余、门店数量逾越星巴克等方针，这证明了把咖啡塑造成高级消费品的星巴克并非不行应战。顾客开端在咖啡馆外更多的消费场景里饮用咖啡，在我国，咖啡已开端成为更广泛、更群众的消费品。
本文为虎嗅对2019年大消费赛道年末盘点系列文章的第三篇，从咖啡消费品的三大品类商场（现磨咖啡、速溶咖啡与即饮咖啡）中选择了几个热门与趋势，期望讨论在曩昔的这一年里，咖啡是怎样走向了更下沉的商场、更宽广的人群。
顶端之战：上市与反击
假如要为咖啡职业的2019年选择一个年度事情，那一定是瑞幸咖啡的闪电上市。
5月17日，建立刚20个月的瑞幸咖啡正式在纳斯达克敲钟上市，带着言论的质疑、2370家店和16.19亿元的巨额亏本（2018年全年净亏本额）。
但本钱是爱瑞幸的：就在上市前一个月，瑞幸完结了1.5亿美元的B+轮融资，招引来了星巴克最大的自动投资人贝莱德（BlackRock Inc.）领投；因路演时取得超量认购，瑞幸终究把股价定在了17美元的定价区间高端。首日开盘即高开25美元，市值到达42.5亿美元。
截止12月26日美股收盘，瑞幸的股价为35.32美元，市值到达85.2亿美元，与七个月前上市时比较，现已翻了一番。
上市后半年，瑞幸就在Q3财报中宣告自己完结了“门店层面”的盈余。即在不计入营销费用（被计入公司层面）的情况下，瑞幸在第三季度完结了1.86亿元的运营赢利，而上一年同期，公司的运营亏本达1.26亿元。（对瑞幸“门店层面盈余”感兴趣的话，能够阅览虎嗅此前文章《当瑞幸说盈余时，它在说什么》）
当然，瑞幸的门店与星巴克的门店不是同一种“门店”，就像二者服务的也不是同一种需求。
在截止三季度末瑞幸的3680家门店里，3433家都是快取店（Pick-up stores），只要138家店肆面积较大的悠享店，剩余的109家则是厨房店。瑞幸的快取店空间狭小，有街边的几平米小店，也有开在写字楼大堂、美食城档口位的店，使其在开辟新门店时较为灵敏，便利瑞幸把门店布得越来越密布，总算在2019年末完结了对星巴克门店数的逾越。
瑞幸无意于再给顾客供给一个用于交际、歇息的“第三空间”，而是想以优惠的价格供给一杯滋味不算太差的咖啡，顾客即取即走，以极短的时刻完结一次消费。
门店数量的逾越当然不是真实意义上的“打败”，但多亏了瑞幸这条“鲶鱼”，星巴克在曩昔的一年中也有清晰的意图性地进行了多重反击。
5月，星巴克上线了“在线点，到店取”的啡快服务，正式在外带事务上对打瑞幸；7月，在北京开出了全球第一家“啡快”咖啡快取店，与顾客了解的以往宽阔的星巴克门店不同，“啡快”店面面积较小，门店内四五张椅子供顾客歇息，这一类型的门店交融了“啡快”服务、“专星送”外卖服务以及堂食服务，但主打的仍是即点即取的外带服务。
在星巴克2019财年第四季度（截止时刻为2019年9月29日）的成绩会上，星巴克CEO凯文·约翰逊表明，2020财年，星巴克计划在我国一二线城市开设更多“啡快”新门店，进步其商场浸透率。
值得注意的是，在曩昔的一年中，星巴克的下沉态势适当显着，将新店肆到了更宽广的商场中去——除了长春、呼和浩特等此前没有星巴克门店的省会城市外，还有许多三四线地级市也迎来了本市首家星巴克，包含安徽安庆、四川达州、四川内江、江西赣州、河南新乡等等。这证明了，三四线城市相同具有旺盛的消吃力、对优质咖啡的需求与承受度。
本钱爱上速溶咖啡
不论现磨咖啡有多好喝、商场争斗有多炽热，事实上，我国现在的干流商场依然归于速溶咖啡。
据英敏特咨询Mintel的研讨报告，我国的咖啡消费商场在1000亿左右，其间速溶咖啡占比到达72%，现磨咖啡比例约为18%，即饮咖啡占比为10%。当然，关于国内咖啡商场的研讨，各份研讨报告有不同的数据，但均显示出速溶咖啡是目前国内最大的咖啡消费品类。
多年来，我国顾客对速溶咖啡的形象已被雀巢等国际品牌定型：价格便宜，1~2块钱/条；滋味一般，更别提什么果香味；包含植脂末、食用香精等添加剂，不行健康；但优点是十分便利快捷，能满意自己关于“提神”的功用性需求。
在这样的布景下，速溶咖啡在2019年呈现出最显着的特征是——晋级，从传统速溶咖啡，晋级为精品速溶咖啡。这样的晋级，被本钱视作咖啡品类中的一个机会。
2019年11月，以冻干速溶咖啡粉为主打的咖啡品牌三顿半连续完结完结A轮与A+轮融资，共数千万元，均由天图本钱领投，参与其Pre-A轮融资的老股东峰瑞本钱跟投；同月，主打挂耳咖啡的快捷精品咖啡品牌时萃SECRE完结近千万元的天使轮融资，由远望本钱领投。 还有更早完结融资的永璞咖啡，以冷萃咖啡液和飞碟冻干即溶咖啡粉为主打产品，与前述二者相同首要通过电商途径售卖。
时萃（上）；永璞（左下）；三顿半（右下）至于精品速溶咖啡详细优异在哪儿——操作上，要比传统速溶便利得多。比方三顿半的冷萃即溶咖啡和永璞的冻干即溶咖啡粉都能够以极快的速度溶于冷水、牛奶等，无需运用热水冲泡。在口味上，精品速溶咖啡能够保存咖啡共同的风味与香气，口味更佳。
“晋级”，也代表着价格的晋级。均匀下来，三顿半泡出的每杯咖啡在5~10元区间内，时萃SECRE的挂耳咖啡与冷萃原液价格在4~10元左右，永璞的产品价格在3~8元区间内，都远高出1元就能泡一杯的传统速溶咖啡，但又低于价格在10元以上的便利店咖啡。
这样的产品形状与定价区间满意的是顾客对咖啡的日常消费，即在工作场景、家庭场景中都能顺手给自己来一杯口味不错的咖啡，无需走出门或等外卖。
事实证明，这样的场景适当有商场——据三顿半方面的发表，三顿半在2018年双十二时的销售额为全咖啡品类的第二名，仅次于雀巢，而在2019年的双十一中，当日销售额是上一年双十一的十倍，而且逾越雀巢、成为咖啡品类的第一名，也是第一个成为咖啡品类第一名的国货品牌。
在这种“晋级”的趋势下，咖啡霸主雀巢也在不断改动自己、追逐顾客的偏好转向。本年夏天，雀巢推出了生果+咖啡的果萃系列速溶咖啡，也开端打破速溶咖啡的传统方法，比方青苹果口味能够直接用冰水或气泡水冲泡。此外，雀巢还在双十二时宣告将初次在我国商场推出两款研磨滤挂式的挂耳咖啡。
巨子下注即饮咖啡
不过，以雀巢为代表的食物巨子们其实对即饮咖啡更感兴趣。据Euromonitor2018年的数据，我国的即饮咖啡商场是一个集中度相对较高的商场，CR9到达了89.2%，其间雀巢咖啡的商场占有率将近7成，随后是可口可乐的乔雅咖啡与一致的雅哈咖啡，比例都在5%以下。此外，到2022年，全球即饮咖啡商场预计会增加至31亿美元的规划，增速逾越瓶装水和软饮料。
在2019年，即饮咖啡商场迎来了更多跨界而来的食物巨子，包含可口可乐、百事、伊利、农民山泉等等。
5月，农民山泉推出了其第一款即饮咖啡碳酸咖啡“炭仌（音同‘冰’）“，正式进军这一品类，随后在10月晋级了产品线，推出了低糖拿铁、无蔗糖拿铁和无糖黑咖等三款新品。从农民山泉的产品线规划就可看出，它想走健康、低糖的道路，与传统的雀巢、星巴克即饮咖啡的定位有所区别。
7月，伊利推出“圣瑞思即饮咖啡“，这也是其第一次进入咖啡商场，喊出了现磨咖啡店式的标语——“选用100%阿拉比卡豆”。
可口可乐不仅在本年推出了Costa首款即饮咖啡产品，还在全球25个商场推出了咖啡可口可乐，其咖啡因介于惯例可口可乐和一杯咖啡之间。百事也看中了“咖啡+可乐”的产品方法。12月，百事宣告将于明年在美国商场推出限量版咖啡可乐饮品“Pepsi Cafe”，参加阿拉比卡咖啡豆提取物，咖啡因是往常百事可乐的两倍。
对饮料公司而言，即饮咖啡的产品形状与他们拿手的饮料产品相似，是来咖啡商场分一杯羹的最好切入点。更重要的是，在新的顾客需求驱动下，产品的构思与趣味性愈加重要，像”咖啡+可乐“这种“溢出“咖啡自身的跨界产品或将成为新潮流。
除了上述的几个趋势外，曩昔的一年中咖啡职业还发生了许多事：星巴克与雀巢强强联手、便利店咖啡兴起、小规划连锁的精品咖啡店成为网红……以上趋势更多的是跳出产品之外，在咖啡的消费场景进行了改换，这也阐明，咖啡正在愈加无缝的融入人们的日子之中。
咖啡渐渐的开端走出咖啡馆，走向了更日常、更多样的场景；在咖啡的顾客集体渐渐的变巨大时，真实喝咖啡的人在寻觅更便利的咖啡消费方法。谁能供给快捷性与好口味兼具的咖啡，谁就能在咖啡这方炽热的战场上占有一块领地。
