编者按：本文来自微信大众号“联商网资讯”（ID：lingshouzixun），作者 刘国正，36氪经授权发布。
2019年5月，我国连锁运营协会发布2018年我国便当店百强名单，其间跨区域开展品牌不超越20家，80%的便当店企业以深耕当地商场为主，今日，咱们就来聊一聊占有职业大部分江山的：区域便当店。
关于区域便当店特别是单城便当店，看好者有之，以为其深耕一个城市，一个区域，更了解顾客，更了解商场；看衰者有之，以为其一方面面临各种如租金、人工压力，另一方面面临全国连锁便当店、新入局者的两层夹攻，那么作为区域便当店运营者，在阅历了风口、本钱洗礼的职业里，怎么走出归于自己的一条路呢？
1、时机与应战
许多人习气拿咱们的便当店与日本、韩国来比照，比照职业商场浸透率、人均便当店消费等目标数据，得出结论：便当店全体增加空间巨大。
便当店职业未来怎么，咱们不在此评论，但个人以为：比照便当店刚起步、开展之时，咱们的整个社会、商场、消费环境、途径等等都发生了巨大的改变，或许日本便当店的开展过程乃至有些前史做法，对咱们不太具有肯定指导意义了，因而不用再盲目迷信，一味仿照。当然这也不代表一味否定，适用的，已被证明有用的，彻底能够改进立异、继续深耕做细。
区域便当店的最大时机点在哪里？
会集，简略办理、宣扬，本钱均摊，规范化与差异化平衡更好……这些都是区域便当店的优势和时机，但个人以为最大的时机在于： 对地点城市、顾客的了解深度。 这种了解不是单纯靠连锁、规范化、本钱等等就能够处理的，更需求的是： 接地气、生活气、时刻堆集。
许多运营者喜爱学日本便当店，这个没问题，但我国有句老话： 尽信书不如无书。比方产品层面，前些年许多便当店在做关东煮，做寿司，这些年，许多从业者调整了，开端做一些当地美食，比方肉夹馍、油条、卷饼、酸辣粉等，这种调整，我以为更多要归功于区域便当店，得益于其对当地商场的了解，对顾客的研讨，对地点区域的深耕细作。
即食鲜食从非标品做到标品，再到标品中的差异化，标品中的当地化，这个动作，区域便当店具有天然优势，当然这仅仅一个点，同理，其他的如运营类、营销类，区域便当店相同更能深化地点区域，城市，能供给更契合当地顾客喜爱的服务。
区域便当店的最大应战在哪里？
从外部来看，职业共同的应战来自竞赛、本钱压力，许多人都以为便当店是个门槛低、易上手的职业，这也导致了进入者甚多，大大小小的竞赛对手树立，但实际上，便当店进入易，生计难，至于活得好，或许许多便当店走不到这一步就死掉了。 提起本钱，简直一切便当店运营者都少不了几句诉苦，这些年本钱的上涨远远高于营收的增加，从连锁运营协会发布的便当店景气指数中也能看到，门店店租、人工费用、水电费三项目标指数表现均不及隆替线50.0，这也表现了运营者对这些支出项的忧虑。假如要问我最大应战在哪里，我的答复： 顾客观念、需求的不断改变，这也是整个职业面临的应战。
2、应对与破局
首要，供给两个观念，假如运营者认识不到，很或许做的越多，错的越多。
其一、 不要盼望能够经过一堂课，一本书就能够处理掉自己一切的问题。
我见过许多零售职业创业者很喜爱听课，也很喜爱参与许多训练，这必定会对运营有协助，但更重要的是，这些东西起到的最重要效果是翻开咱们的思路，优化咱们的理念，至于详细的做法，是根据理念、思想之下的产品，能够学习，能够参阅，但不能够照搬，在便当店运营上，没有适用一切企业的全能东西。
其二、 自己的问题，自己的痛，自己清楚，就看自己愿不愿意看，愿不愿意供认。
不管开展到何种程度，任何企业都会存在其本身的问题，对外出于各种原因，咱们能够稍作润饰，但关于运营者本身而言，必定要随时随地清楚自己的问题，能看到，认同问题的存在，这是咱们生长的起点，切忌好话、谎话说多了，自己都信了。
那么，区域便当店怎么发挥自己的优势，更继续、杰出的开展下去呢？供给个人的几点观念，等待起到抛砖引玉的效果：
一、 酷爱，有温度
不论是企业，仍是个人，假如关于零售职业、关于便当店没有喜爱，没有爱情，一切的提高都无从谈起。简直一切成功的零售运营者，从业者在谈到怎么做好这个职业时，都会说到喜爱、酷爱、热心之类的词语。
爱是一切的本源，当然关于职业的酷爱分两种：先天酷爱，后天酷爱。一种是由于喜爱进入职业，另一种归于进入职业后越来越喜爱，自己就归于后者。
作为运营者，要长于发现职业之美，更要带动企业，团队，喜爱便当店，爱上便当店。
有温度，原本我是把这两点分隔的，但终究合在一起，原因就在于只要运营者酷爱这个职业，企业、门店才会有温度，而做一家有温度的便当店，是区域便当店制胜的不二法门。
二、 发挥优势：有利地势、人和
区域便当店最大的优势能够用两个词归纳：有利地势、人和。
了解、了解地点的区域、城市，了解风俗习气、风土人情、消费喜爱，运营者们必定要用好这种优势，下大力气，深化研讨，打造合适的系统、产品、服务，做有温度的便当店，将有利地势晋级为有利地势加人和。
前文说到，顾客观念、需求的改变是咱们面临的最大应战，而区域便当店的天然优势，恰恰为回答这个问题供给了客观条件和根底，假如咱们没有认识到，不去做，肯定是对优质资源的糟蹋。
三、 做好全体定位、阶段性定位
我触摸过不同规划的便当店，有的是刚起步刚开两三家店，有的是在同一城市开了二三十家店，当然也有几百家门店的，关于不同规划，不同开展阶段，必定要做好全体定位、阶段性定位。
大部分运营者的全体定位相对安稳，继续优化，但不同的开展的阶段，必定要有不同的定位，有相对应不同的战略，战略战术，由于不同的阶段面临的外部环境如竞赛、认知度等，内部条件如团队才能，商洽资源等必定是不同的，假如不能做出相匹配的定位，开展会有问题，乃至生计都会有问题。
四、 强壮的学习、改进才能，打造特征
便当店从一开端，便是走在学习、改进的道路上，现阶段，还应该再加上打造自己特征便当店，相对而言，区域便当店更简略打造出契合当地特征、具有本身特征的便当店。
咱们讲规范化、差异化讲了那么多年，关于区域便当店而言，根底的规范、原则越来越规范化，但在产品、服务上必定要充分利用自己的地区性优势，探索出契合当地消费习气的形式与系统，在这方面我是鼓舞形式、规范分解的。
五、 精细化运营、功率至上
做好基本功、精细化运营是每个职业、每家企业的必经之路，除了职业遍及做的精细化点上，区域便当店更应该从当地顾客下手，捉住当地顾客的口，捉住消费的心，捉住顾客的情。
而功率、便当则一直是便当店在顾客心中最大的特征优势之一，区域便当店应该用高于职业的规范来要求、提高自己。
六、 产品系统建造及产品优化
便当店开展至今，阅历过多个阶段，多重洗礼，其最底子的与顾客连接点仍然是产品，只要在产品上首要满意了顾客，才有或许进一步与顾客发生更多互动与联系。
从图表能够看出现在便当店的首要运营品类，不同的运营者品类占比有所不同，比方7-11，快餐速食出售占比挨近50%，整体食物出售占比超越90% ，这个数据仅供参阅，不是一切便当店，特别区域便当店都要彻底照搬这个品类配比。
产品系统的打造与建造是便当店运营的底子，关于区域便当店来讲，打造出合适区域、城市的产品系统才是底子，系统建造完结，再根据顾客的喜爱、需求改变继续优化。
至于怎么打造及优化，篇幅有限，不在此论说，后续会再独自写文论述。
七、 新旧事物，各有其用
现在的商业环境，新事物、新概念、新理念层出不穷，怎么面临这些新事物的冲击，在面临新旧事物时怎么取舍，是需求区域便当店运营者们好好考虑的问题。
面临新事物，不盲目回绝，不盲目跟从，不生搬硬套，关于有利于企业开展的，匹配到合适本身再用，比方新媒体，不是说咱们写个案牍，拍个视频就能够了，也不用悉数店规范共同，作为区域便当店，必定要做出自己的区域特征，考虑当地顾客的承受程度、喜爱，这一点上，假如直接仿照跨区域连锁便当店、国外便当店，彻底是丢掉自己的优势，鹦鹉学舌；再比方社区团购，区域便当店肯定对社区、对社区内的顾客更能深化了解，从产品、方法、服务等多方面深化满意其需求。
关于原有的旧事物，应当审视其适用性，继续优化改进，而不是一味的丢掉，比方会员，会员系统用好了真的会对便当店有极大的协助，但我触摸到的区域便当店，个人评判并没有几个在这方面做的特别超卓，能够感动顾客的。
讲了那么多，其实关于区域便当店，仍然没有讲透，讲全，这个职业看似简略，谁都能够做，但实际上，这个职业真的不简略，关于运营者来讲，负重致远，等待我们更多的考虑、交流、交流。
最终，送给一切的便当店运营者十个字： 深耕一座城、酷爱一座城。
*本文系联商网特别策划“便当店的下半场”系列报道，本文仅代表作者观念，不代表联商态度。
